Este post no trata de una receta para preparar carne sino de presentar la forma antigua de un corte. Mi padre me comento que la energía eléctrica tardo en llegar a las zonas rurales de Nuevo León por lo que las carnicerías no contaban con sierras de corte ni sistemas de refrigeración. Los animales se destazaban con cuchillos y la carne que no era vendida durante el día se salaba o secaba.
En el caso particular de las agujas se sacaban las espinas de la vertebras, se separaban y luego se abría en mariposa. Estos cortes son difíciles de encontrar hoy día por lo que para conseguirlos fui a la carnicería "La Guadalupana", con "Don Ville”, a comprar una barra de agujas.
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| Don Ville |
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| Barra de agujas. |
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| Corte de aguja. |
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| Aguja en mariposa. |
Para preparar la carne aplique marinado para churrasco media hora antes de colocarla la parrilla y Al cocinarla, por ser un corte tan grueso fue necesario apoyarme en el termómetro de aguja para determinar el grado de cocimiento.
Al llegar a los 75 °C esta bien cocido.
El resultado fue extraordinario, la carne se deshace en la boca, en verdad recomiendo este corte.
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1 comentarios:
Looks excellent! Thank you for sharing your recipe!
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