El cabrito (baby goat) es un platillo típico del noreste mexicano muy popular en la ciudad de Monterrey lugar en donde se consumen 850,000 cabezas anuales, 56% de la producción nacional. Se puede preparar el cabrito de muchas maneras, en salsa, a la griega, al pastor, en arroz, fritada o al ataúd que es la que ahora se describe.
Un secreto de esta receta es el conseguir un animal tierno, de 30 a 45 días únicamente alimentado con leche, el cual proporcionará una carne suave y de sabor característico. La canal puede ir marinada o no, en este caso utilizamos una mezcla de hiervas italianas y sal mezcladas en aceite de oliva y un poco de vinagre con la cual se barnizo por ambos lados. Una vez aplicado el marinado la carne se deja reposar por un par de horas, es importante que la carne este a temperatura ambiente antes de meterla al horno.
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Una vez calentado el horno se introduce el cabrito colocándolo con la espalda hacia arriba.
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Al comenzar a abrirse el "cuerito" es tiempo de darle la vuelta, se aprovecha la ocasión para darle otra barnizada por ambos lados con el marinado.
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En menos de una hora quedo listo.
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Este cabrito, lo preparo Meño, quedo muy bueno y lo disfrutamos en el cumpleaños de Lore en la compañía de la familia.
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6 comentarios:
Pregunta, en el último tramo del cabrito al ataúd, ¿se podría esparcir la leña para asar carne, lo has hecho?
Precisamente dentro de unos días pienso hacer un cabrito al ataúd, pero a algunas personas no les gusta el cabrito y pienso incluir carne, pero veo que la leña se pone por los lados para crear calor indirecto.
Muy bueno tu artículo, es de lo primero que encontré en Internet al buscar cabrito al ataúd.
Asi es, la lumbre se coloca a los extremos por que el costillar y lomos son muy tiernos y se pueden quemar.
Solo tienes que ser cuidadoso con eso.
eso de los cabritos es salvaje, como pueden comerse una criatura tan pequeña
No mames
Jajajaja les duele comerce un animalito y como no les duele comerce al proximo no mamen jajajaja
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