Salsa Romesco.

Originaria de la región de Cambrils en España sirve para acompañar pescados y mariscos entre otras cosas. Existen muchas variantes en la receta, esta es una de ellas:

Ingredientes:

• 2 tomates rojos.
• Un puñado de almendras.
• Una cabeza de ajo grande.
• Un puñado de perejil.
• 1 rebanada de pan tostado.
• 1 pimiento choricero o 3 o 4 ñoras (en México chiles cascabel y bolita).
• 1 Chile morrón rojo.
• 250 ml. de aceite de oliva suave (ultra virgen rebajado al 50% con aceite de cártamo).
• 100 ml. de vinagre.
• Sal, pimienta, comino, chile picante y hierbas aromáticas al gusto.

Elaboración:

Se asan, de preferencia a las brasas, y pelan el tomate, ajo y pimiento morrón. Se tuestan y pulverizan las almendras. Luego se mezclan con el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos.

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