Recetas y Anécdotas

domingo, 24 de julio de 2011

Mixiote.

Es una pelicula blanca que cubre la superficie de las hojas (pencas) de agave, en cocina tradicional mexicana se utiliza para formar envoltorios de carne que luego se cuecen al vapor. Su uso en cocina prehispanica mexicana esta bien documentado y el nombre proviene del náhuatl metl que significa maguey y de xiotl que significa película de la penca. 

[Maguey+mezcalero.JPG]

Debido a su demanda, principalmente en el centro de México, las poblaciones naturales de agave sufren de un aprovechamiento intensivo que las  ha mermado por lo que se da la rapiña en cultivos establecidos. En lugares en que no se le pueda encontrar se puede sustituir con papel encerado.

Penca de agave.
Película cerosa que cubre la penca del agave.
Mixiote.
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