Jaibas rellenas a la vizcaína, una delicia.

Cuando niños vivíamos al sur de Tamaulipas, cerca del puerto de Tampico, lugar a donde nuestro padre nos llevaba con frecuencia a pasear. Para llegar a la playa era necesario pasar por el centro de la ciudad y ahí nos compraba unas deliciosas paellas que devorábamos después de un buen chapuzón en el mar. En ocaciones también nos compraba jaibas rellenas y es por esto que decidí intentar la receta para festejar el día del padre.

La jaiba azul (Callinectes sapidus) es un crustáceo decápodo que presenta cinco pares de patas; su cuerpo está cubierto de un exoesqueleto de color verde oscuro. En los machos, las patas (pleópodos) tienen un color gris-azulado, y es esta característica la que les ha dado el nombre común de jaiba azul. Sin embargo, en las hembras las puntas de las patas son de tonalidad rojizo-anaranjada.Son especímenes activos y voraces; su dieta alimenticia está basada en crustáceos, peces, gran variedad de moluscos y algas.Habitan en costas tropicales y templadas, en aguas de bahías, lagunas costeras, esteros y desembocaduras de los ríos, a una temperatura entre los 18 y 23° C, y en las playas a profundidades entre 0,40 y 2 metros. Pueden vivir entre 3 y 8 años.

Rango de distribución natural.

Ya no recuerdo como era el relleno de aquellas jaibas por lo que una buena opción fue prepararlas siguiendo la receta del bacalao a la vizcaína. Como en todos los casos la frescura de los ingredientes es muy importante, en este caso el color brillante del caparazón y el azul de las tenazas así lo indicaban.

El primer paso de la preparación es el poner a hervir las jaibas, 15 a 20 minutos es tiempo suficiente para que la carne se suavice. Con el calor el caparazón cambia a un color rojo muy atractivo.

Después se retiran las patas y tenazas y se lava muy bien la concha. Del interior y las tenazas se obtiene la carne. Yo preferí comprar la carne ya limpia, la de estas jaibas la reserve para otra ocasión en la que cuente con el tiempo suficiente para limpiarla.

Los ingredientes del relleno son los siguientes:

• 1/2 kilo de carne de jaiba.
• 1 kilo de tomates.
• 10 caparazones de jaiba.
• un puñito de perejil finamente picado.
• una cabeza de ajo (chica).
• 2 cucharadas de orégano molido.
• sal y pimienta al gusto.
• pimiento morrón rojo en vinagre (200 gramos masa drenada).
• pan molido.
• 1/4 de kilo de papas blanca.
• 100 gramos de aceitunas.
• 1 cebolla (100 gramos) finamente picada.
• Aceite vegetal (utilice de aguacate).

La preparación del relleno es sencilla; se pone a calentar el aceite, el suficiente para acitronar la cebolla, después se añaden el tomate y los chiles (previamente molidos en la licuadora) y se deja hervir hasta que espese, si es necesario se agrega un poco de pan molido para dar consistencia a la mezcla. Luego se añade la carne, perejil, sal, pimienta, aceituna y las papas y se deja cocinando hasta que alcance la consistencia deseada, debe quedar como pasta, no muy jugosa. Las papas fueron cocinadas a parte y se pelaron y cortaron en cuadritos. Después se rellenan y se meten al horno (de leña) por unos minutos.

Una forma de hornearlas es "al natural";

o agregando un poco de pan molido sobre el relleno.

Las jaibas rellenas a la vizcaína son una delicia, gustaron mucho y, a pregunta expresa, logré una felicitación de mi catador de alimentos.

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