El también llamado palchetta o porketta es un platillo tradicional de la cocina italiana que consiste en preparar a las brasas carne de puerco deshuesada y sazonada en una mezcla de condimentos entre los cuales destacan el hinojo, romero y ajo. Se puede preparar el puerco entero (lechón romano) o piezas seleccionadas de la canal como lo son las piernas o el lomo, en este caso utilizamos un trozo de lomo de 1.5 kilogramos.
Como primer paso en la preparación se abre el lomo en espiral hasta formar una "sabana" de 1.5 a 2 centímetros de grosor.
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Luego se aplica el marinado para porchetta en forma generosa.
Se enrolla la "sabana" de lomo, se amarra con hilo de cocinar y se aplica el marinado por fuera.
Se deja marinar por algunas horas antes de meterlo al horno. Unos champiñones portobello, que se prepararon con la misma mezcla, se hornearon y sirvieron de guarnición junto con puré de papa.
Media hora de horneado a 200 ºC fueron suficientes para llevar el lomo a un buen punto de cocimiento, a los champiñones les tomo 10 minutos.
No tengo imagen para presentarles del plato servido por que para cuando quise tomar la fotografía los invitados habían dado cuenta del lomo, así que la dejamos pendiente para la próxima ocasión.
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1 comentarios:
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Pd:Que buenas se ven las carnes!
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