Se utiliza en carnes, pescados y mariscos y contiene los siguientes ingredientes:
- 1 Cabeza de ajo de tamaño mediano.
- Chiles de árbol.
- ¼ Cucharada de comino.
- 1 Cucharada de orégano.
- 1/2 Cucharada de sal.
- 1 Taza aceite vegetal o de oliva.
- 1/3 Taza de vinagre de vino blanco.
Para preparar esta salsa primero se pelan los dientes de ajo y se colocan en el molcajete junto con los demás ingredientes sólidos en donde se muelen hasta formar una pasta. después se agregan el vinagre y aceite y se vuelve a moler hasta formar una emulsión. La cantidad de cada uno de los ingredientes puede variar según el gusto. Esta preparación puede durar unos meses en refrigeración.
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