Recetas y Anécdotas

sábado, 5 de noviembre de 2016

Segundo festival de la paella, Bocapalma 2016

El sábado 5 de noviembre se llevo a cabo el segundo festival de paella en el club de ski/Wakeboard Bocapalma, a la orilla de la presa "La Boca" en Santiago, Nuevo León,  bajo una dinámica en la que chefs profesionales y socios entusiastas realizaron un show de cocina a la vista.


En esta ocasión la novedad fueron las estufas de leña que facilito Javier Ordaz, de la empresa SEPROMASA, que cuatro de los participantes decidieron utilizar durante el evento.

   
Las estufas están fabricadas con materiales resistentes, son 
eficientes en el uso de la leña y son cómodas para cocinar.

La preparación de las paellas transcurrió en un ambiente de camaradería entre los participantes y, dada la hora, llegaron al lugar socios del club y sus invitados los cuales pudieron disfrutar de un clima agradable, una excelente vista y de las deliciosas paellas que los equipos de chefs prepararon.

 






 


En nuestro equipo decidimos preparar una receta de paella de mariscos con los siguientes ingredientes:
  • Muslos de pollo
  • Panceta de cerdo
  • Costillas de cerdo
  • Chorizo español
  • Camarones en tamaños de mediano a grande
  • Calamar en trozo
  • Jaibas de Tampico
  • Ostras
  • Mejillones
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimientos morrón amarillo y rojo
  • Chicharros
  • Espárragos
  • Arroz largo
La preparación es sencilla, se fríe la panceta de cerdo en un poco de aceite de oliva hasta que suelte la grasa y en esta, se fríen el pollo y cerdo, previamente salpimientados, hasta cocerlos a termino medio o tres cuartos y se reservan. Luego el chorizo, solo un poco, después la cebolla y morrones, cortados en juliana, y los ajos picados y se reservan. Se salpimientan los camarones, pelados solo conservando la cola y ultima sección del caparazón, limpios y cortados por la espalda, y se les da una freída muy ligera en el aceite que quedo en el fondo de la paella, se reservan.

Luego se añade el fondo  (utilizamos caldo de camarón) y, una vez que hierva, se añade el arroz y se regula el calor del fuego a medio-bajo, acto seguido se añaden el el resto de los ingredientes, con excepción de los camarones, los cuales se añaden por encima del arroz cuando este se encuentre en su ultima etapa de cocimiento. Los chicharos y espárragos también se agregan en esta etapa.

No encontramos azafrán por lo que para colorar el arroz se utilizo cúrcuma la cual se añadió al caldo de camarón que se utilizo como fondo.










La estufa funciono muy bien y obtuvimos un arroz en su punto con un delicioso sabor ahumado que mucho agrado a los comensales.







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