Con motivo del cumpleaños de mi hermano Mario Humberto el día de ayer nos reunimos a festejarlo sus padres, hijos, hermanos, amigos y colaboradores en rancho "San Gerardo", al sur de Tamaulipas, para la ocasión nuestro padre decidió preparar barbacoa en pozo de la manera tradicional:
Para hacerla utiliza un horno de ladrillo de milpa, este tiene forma de pirámide trunca, profundidad de 90 centímetros, boca de 80 centímetros y base de 100. Se calienta durante 4 horas durante las cuales consume entre 100 y 150 kilos de leña, durante este tiempo el ladrillo torna de color natural a rojo y luego a blanco, en ese momento esta a la temperatura ideal.
El fuego del pozo se aprovecha para asar las hojas (pencas) de maguey, el objetivo es que se tornen flexibles y puedan ser utilizadas para envolver la carne.
Con las hojas se teje una cama sobre las cual se coloca la carne y se envuelve.
Se deja en el pozo durante toda la noche y en la mañana se destapa y ya esta lista.
A continuación se pueden preparar unos deliciosos tacos acompañados de salsa verde o roja.
Imágenes de la reunión:
También hubo borrego al ataúd:
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